Speisekarte pflegen

Worum es geht

Die Speisekarte ist eine einzige Karte für alles: Der Gast sieht sie am Tisch, die Küche bekommt ihre Positionen auf den Bon, und die Buchhaltung findet die Umsätze im gemeinsamen Katalog. Ein Gericht ist ein Produkt, eine Gruppe ist eine Kategorie, ein Preis ist ein Preis – es gibt keine zweite Preisliste.

Voraussetzungen

• Ein Betrieb ist eingerichtet. Ohne Betrieb zeigt die Seite den Knopf Betrieb einrichten.
• Zum Ansehen brauchen Sie Saalplan, Tische und Karte anzeigen, zum Ändern Saalplan, Tische, Karte und Sitzungen verwalten.

Die Speisekarte eröffnen

Beim ersten Besuch steht „Noch keine Speisekarte". Klicken Sie auf Speisekarte eröffnen. Das geschieht genau einmal: Die Karte ist danach die Klammer um alle Gerichte, Preise und Bons. Eine zweite wird nie angelegt.

Gut zu wissen: Die Speisekarte ist technisch ein Verkaufskanal der Art „Tisch". Nutzt Ihre Organisation auch E-Commerce, sehen Sie ihn dort unter Verkaufskanäle, und die Gerichte erscheinen im Katalog unter Produkte.

Aufbau der Seite

Bereich	Inhalt
Gliederung (links)	Die Gruppen der Karte, etwa Vorspeisen, Hauptgänge, Getränke. Darunter Neue Gruppe und Gruppe anlegen.
Liste (Mitte)	Die Gerichte der gewählten Gruppe mit Bereich, Steuersatz, Preis und Verfügbarkeit; dazu Gericht suchen und der Durchschnittspreis der Gruppe. Unten das Archiv.
Editor (rechts)	Das gewählte Gericht zum Bearbeiten

Gruppen anlegen und ordnen

1. Tippen Sie unter Gliederung einen Namen in Neue Gruppe und klicken Sie auf Gruppe anlegen.
2. Verschieben Sie Gruppen mit den Pfeilen nach oben und nach unten.

Die Reihenfolge hier ist die Reihenfolge am Tisch und auf dem Bon in der Küche.

Ein Gericht erfassen

1. Klicken Sie oben auf Gericht hinzufügen. Rechts öffnet sich Neues Gericht.

2. Füllen Sie die Felder aus:

   Feld	Bedeutung
   Name	So steht das Gericht auf der Karte und auf dem Bon.
   Kurztext, erscheint am Tisch	Eine Zeile Beschreibung für den Gast
   Gruppe	In welcher Gruppe es steht
   Preis in CHF	Der Verkaufspreis (die Währung richtet sich nach Ihrer Karte)
   Bon geht an	Küche oder Bar. Damit setzen Sie zugleich die Art: Speise oder Getränk.
   Steuersatz	Zwei Sätze: Im Haus, am Tisch und Mitnahme, Abholung. Ist Im Haus leer, gilt der Satz der Karte (beim Eröffnen 8,1 %). Ist Mitnahme leer, gilt auch bei Abholung der Satz im Haus – tragen Sie den reduzierten Satz (etwa 2,6 %) also bei jedem Gericht ein, das mitgenommen werden kann.
   Verfügbarkeit	Steht auf der Karte, Heute ausverkauft und Erscheint ab (ein Datum, ab dem das Gericht erscheint)
   Beilage	Eine Zusatzwahl, von der der Gast genau eine wählt, je mit Aufschlag

3. Klicken Sie auf Speichern.

Welcher der beiden Steuersätze gilt, entscheidet die Bestellung – nicht die Person, die kassiert: Am Tisch gilt der Satz „Im Haus", bei einer Abholung der Satz „Mitnahme", sofern er am Gericht steht.

Ein bestehendes Gericht bearbeiten Sie, indem Sie es in der Liste antippen.

Beilagen

Unter Beilage fügen Sie mit Beilage hinzufügen Zeilen mit Name der Beilage und Aufschlag hinzu – etwa „Pommes frites" ohne Aufschlag und „Salat" mit Aufschlag. Der Gast oder das Personal wählt genau eine. Unter der Liste zeigt die Vorschau, was das Gericht mit der ersten Beilage kostet.

Verfügbarkeit

Anzeige	Bedeutung
Verfügbar	Steht auf der Karte und ist bestellbar
Heute ausverkauft	Lässt sich nicht bestellen, bis Sie den Haken wieder entfernen – auch am nächsten Tag nicht
Ab … / Später	Erscheint erst ab dem gesetzten Datum
Archiviert	Von der Karte genommen

Ein Gericht von der Karte nehmen

Klicken Sie im Editor auf Von der Karte nehmen. Das Gericht wandert ins Archiv: Es steht nicht mehr auf der Karte, bleibt aber im Katalog – alte Bons und Umsätze bleiben lesbar. Mit Zurück auf die Karte holen Sie es zurück.

Sprachen

Im Editor pflegen Sie Name und Kurztext in der Hauptsprache. Die Sprachkürzel oben im Editor zeigen, für welche Sprachen ein Text vorhanden ist. Übersetzungen eines Gerichts pflegen Sie – sofern Ihre Organisation E-Commerce nutzt – dort am Produkt im Reiter Sprachen; siehe Produkte anlegen und pflegen. Fehlt eine Übersetzung, erscheint der Text der Hauptsprache.

Was die Speisekarte nicht kann

• Allergene und Zusatzstoffe am Gericht gibt es nicht als eigene Angabe. Wenn Sie Allergene angeben wollen, schreiben Sie sie in den Kurztext. Die Allergien eines Gastes aus dem Gästebuch erscheinen dagegen auf jeder Bonzeile seines Tisches.
• „Nur mittags" lässt sich nicht einstellen – es gibt ein Datum, ab dem ein Gericht erscheint, aber keine Tageszeit.
• Der Deckungsbeitrag wird nicht berechnet, weil am Gericht kein Einkaufspreis steht.
• Die Vorschau am Tisch ist oben sichtbar, aber gesperrt. Um die Karte aus Gastsicht zu sehen, scannen Sie den Tischcode eines Tisches – siehe Tische, Zonen und Saalplan.

Tipps

• Legen Sie Getränke in eigene Gruppen und stellen Sie Bon geht an auf Bar. Dann landen sie automatisch am richtigen Bildschirm.
• Nutzen Sie Heute ausverkauft statt Von der Karte nehmen, wenn ein Gericht nur für heute fehlt.
• Wer den Preis hier ändert, ändert ihn im Katalog. Bereits erfasste Bestellungen behalten ihren Preis.

Wenn etwas nicht klappt

Symptom	Ursache	Lösung
Gericht hinzufügen fehlt oder ist grau	Keine Speisekarte eröffnet oder fehlendes Recht	Zuerst Speisekarte eröffnen; Recht Saalplan, Tische, Karte und Sitzungen verwalten prüfen.
Meldung „Dieses Gericht ist gerade nicht zu haben …" beim Bestellen	Das Gericht ist ausverkauft, archiviert oder erscheint erst später	Im Editor die Verfügbarkeit prüfen.
Das Gericht erscheint auf dem falschen Bildschirm	Bon geht an steht falsch	Im Editor auf Küche bzw. Bar umstellen und speichern.
Die Gruppen erscheinen am Tisch in falscher Reihenfolge	Die Reihenfolge in der Gliederung	Mit den Pfeilen umstellen.